所謂船凍，顧名思義就是在海鮮剛捕撈上漁船的第一時間，在它鮮活狀態下立即加工處理進入低溫急凍，大限度的保證了海鮮的品質。經解凍后，能呈現出鮮活的口感和充分的營養，一般現代的遠洋捕撈，都會用“船凍”方式。

岸凍是海鮮被捕撈上漁船后，在船上通過加冰，使海鮮保持低溫，等船靠岸后，再將海鮮進行冷凍，但這種冷凍方式不適合遠海捕撈，畢竟漂泊在海上，海鮮存活率會有所下降。在船凍和岸凍的基礎上，還有不同的處理方式。

對，就是生的海鮮直接低溫急凍，大部分魚類都可以生凍。熟凍即捕撈上來的海鮮用海水煮熟后再低溫冷凍，大多是甲殼類海鮮，常見的有北極貝、北極蝦、面包蟹、帝王蟹、龍蝦等。